ハシビロコウのグリーンピース詰めロースト アリ風味ソース
◇材料(2人前)
* ハシビロコウ:1羽(約1.5kg)
* グリーンピース:100g(生または冷凍、解凍済み)
* 食用アリ(例:ロースト済みハニーポットアリ):小さじ1(専門店で購入可能なもの)
* 玉ねぎ:1/2個(みじん切り)
* バター:20g
* オリーブオイル:大さじ2
* 白ワイン:50ml
* ローズマリー:1枝
* にんにく:2片(つぶす)
* バルサミコ酢:小さじ1(アリの酸味と調和)
* 塩:適量
* 黒コショウ:適量
* パセリ(飾り用):少々
◇作り方
1. ハシビロコウの下準備
ハシビロコウは羽をむしり、内臓を取り除いて洗浄。塩(小さじ1)と黒コショウで全体を擦り込み、30分置く。
グリーンピース(50g)と玉ねぎをバター(10g)で軽く炒め、塩少々で味付け。冷ました後、ハシビロコウの腹腔に詰め、開口部を爪楊枝で閉じる(詰め物で肉に甘みと湿り気をプラス)。
2. ロースト
オーブンを200℃に予熱。ハシビロコウの表面にオリーブオイルを塗り、にんにくとローズマリーを周りに配置。耐熱皿に置き、皮がカリッとするまで約60分焼く。途中、10分ごとに肉汁を表面に塗り、乾燥を防ぐ。
焼き上がったらアルミホイルで包み、10分休ませて肉汁を落ち着かせる。
3. アリ風味ソース
ロースト時に出た肉汁をフライパンに移し、白ワインを加えて中火でアルコールを飛ばす。残りのグリーンピース(50g)とバルサミコ酢を加え、2分煮る。
ロースト済み食用アリを細かく砕いて混ぜ、バター(10g)で仕上げる。塩と黒コショウで味を整え、軽く温めたソースにする(アリのナッツのような風味と酸味が肉汁と融合)。
4. 盛り付け
ハシビロコウを切り分け(胸肉と腿肉をスライス)、皿にグリーンピースの詰め物を添える。ソースを周りにかけ、パセリを散らして彩りを。グリーンピースの緑とアリの黒い粒が、沼地の風景を思わせる。
注意
* 食用アリは信頼できる供給元から購入し、衛生面やアレルギーを確認。初めて食べる場合は少量から。
* グリーンピースは新鮮なものを選び、色と甘みを保つため茹ですぎに注意。
◇教えて佐藤杏菜先生!「なぜ裸エプロンなの?」
インタビュアー
「えーと。いいね数が少なかった罰ゲームとして透け透け裸エプロンでやることになったわけですが、意気込みをお願いします!」
佐藤杏菜
「何!? 透け透け裸エプロンで意気込み!? あんた、ほんとどこまで私を辱める気!? こんな恥ずかしい姿でインタビューだなんて、気持ち悪いったらありゃしない! 誰が喜ぶのよ、こんな企画!」
「…ったく、こんな状況でも料理研究家の佐藤杏菜は負けないわよ! 絶対みんなくらくらする料理作ってやる! 透け透けだろうが何だろうが、私の料理が本物だって証明して、10いいねどころか100いいね取ってみせる! あんたみたいな変態にはわからないだろうけど!」
呪文
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2件のコメント
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怒りっぽく言いながらも、しっかり裸エプロンで応えてくれる、佐藤杏菜先生、最高です✨
料理も美味しそうで、もぐもぐ、先生の料理、うまいですにゃ😸
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